Tofu selber machen

Anahnd 3 Videos auf Youtube, unter anderem das von der Sendung mit der Maus, hab ich mir die Prozessdaten herausgeschrieben, und heute, 25.3.2020, das erste mal nachgemacht. Es kann gut sein, dass folgende Beschreibung noch optimiert wird.

• 300g Sojabohnen¹⁾, getrocknet und gereinigt
• einige Liter Leitungswasser
• 3 Zitronen ²⁾
• Wärme zum Aufkochen von ca. 3.5l Wasser

• Mixer ³⁾
• 2x 5l-Kochtopf
• Großes Küchensieb ⁴⁾
• Schüssel mit 1l Volumen
• löchrige Tofuform mit ca. 1l Volumen
• Baumwolltuch zum Filtern

• Aufweichen der 300g Bohnen in 3l Wasser für min. 8h
• man erhält 680g gequollene Bohnen
• diese werden vor der Weiterverarbeitung sauber gespült im Sieb
• dann 3l Wasser beimengen und mixen
• nun hat man eine milchartige Flüssigkeit mit Sojaschrot, 3680g davon.
• im 5l-Topf kurz aufkochen lassen. Achtung das Zeug schäumt extrem.

• nun wird die Brühe mit dem Sieb und Baumwolltuch gefiltert
• dabei wird die Flüssigkeit im zweiten 5l-Topf aufgefangen, das ist nun die Sojamilch (ca. 3100g)
• im Tuch verbleiben ca. 580g Sojaschrot, was sich angeblich hervorragend für Burgerleibchen oder Kekse eignet ⁵⁾

• nun wird die Milch auf 73-75°C erhitzt und 10 Minuten lang auf der Temperatur gehalten
• die Wärmezufuhr wird nun abgedreht, und dann der Zitronensaft ⁶⁾ langsam eingerührt
• die Milch flockt nun aus. Man hat nun Tofuflocken und Sojamolke

• das Tuch wird in die Tofuform gelegt, und diese wiederum in das Sieb
• die ausgeflockte Milch wird nun in die Form gefüllt, das Tuch zugeschlagen und mit einem Gewicht beschwert.
• Nach 10 Minuten ist das Tofustück mit 430g fertig.
• Die Molke wird weiters nicht verwendet

Aus 300g trockenen Bohnen werden also 580g Sojaschrot 3100g Sojamilch und daraus dann 430g Tofu.