Vollkonrbrot a la Kerstin

Zuerst

• 400g Vollkorn Dinkelmehl
• 50g Leinsamen
• 50g Sonnenblumenkerne
• 15g Chiasamen
• 14g Salz

trocken vermischen.

Separat anrühren:

• 7g (1 Pkg) Trockengerm Fa. Bella (vom Hofer)
• 400ml lauwarmes Wasser (ca. 36°C)

Dann

• alles mit dem Knethaken mixen
• in eine Silikonform gießen
• 42 Minuten bei 180°C Heißluft in das kalte Backrohr

• 120g Vollkorn Dinkelmehl
• 120g Wasser, 40°C
• 12g Url (Anstellgut)

Alles vermengen und 8-10h bei Raumtemperatur stehen lassen.

• 252g Vorteig
• 280g Vollkorn Dinkelmehl
• 50g Leinsamen
• 50g Sonnenblumenkerne
• 15g Chiasamen
• 14g Salz
• 280 ml lauwarmes Wasser (ca. 45°C)

Dann

• alles mit dem Knethaken oder Kochlöffel mixen
• in eine Silikonform gießen
• 1,5h stehen lassen in der Backform bei Raumtemperatur
• Ofen auf 230°C Heißluft vorheizen
• Brot in den Ofen und Temperatur auf 200°C reduzieren
• 45-50 Minuten backen
• Brot ist fertgi, wenn die Kerntemperatur 96°C erreicht hat

• Kleinen Rest vom alten Url im Glas belassen (min. 3g)
• 50g Mehl und 50g Wasser dazumischen
• über Nacht stehen lassen
• dann in den Kühlschrank.
• Mindestens alles 10 tage (besser öfter) auffrischen
• den nicht benötigten Url kann man zum Hauptteig geben.

Herzlichen Dank an Jochen Hauer für die Unterstützung (Umschreiben des Rezeptes auf Sauerteig und Pflegehinweise für den Url). Auf seiner Website gibt's handgemachte Brotbackutensilien vom feinsten, perfekt als Geschenk für einen ambitionierten Hobby- oder Meisterbäcker!